Le riz cantonais
Riz cantonnais la recette de Tong
Ingrédients :
- 300 g de riz parfumé
- 100 g de petits-pois frais écossés
- Une tranche de 100 g de jambon blanc
- 2 poireaux
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Huile de soja pour faire sauter
- Sel, poivre blanc
Préparation de la recette :
Si nécessaire, lavez le riz. Dans une casserole, mettez le riz que vous recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et dès frémissement de l’eau, baissez à feu doux, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez le riz et laissez-le refroidir.
Coupez le jambon en petits dés. Faîtes cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les. Battez les oeufs en omelette. Faîtes la cuire assez fine, coupez-la en petits morceaux et réservez. Lavez les poireaux. Coupez la partie blanche et réservez-là à un autre usage. Coupez la partie verte en une julienne très fine. Ecrasez cette julienne avec le dos d’une cuillère et faîtes sauter dans un Wok avec trois cuillères à café d’huile de soja 2 ou 3 mn. Ajoutez les petits-pois, faîtes sauter 1 mn. Ajoutez l’omelette et les dés de jambon blanc. Remuez.
Ajoutez alors le riz refroidi. Assaisonnez le tout avec la sauce soja. Poivrez à votre goût. Servez le riz immédiatement très chaud.