Les cuisines chinoises

Les cuisines chinoises

Le riz cantonais

Riz cantonnais la recette de Tong

Ingrédients :

  • 300 g de riz parfumé
  • 100 g de petits-pois frais écossés
  • Une tranche de 100 g de jambon blanc
  • 2 poireaux
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Huile de soja pour faire sauter
  • Sel, poivre blanc

Préparation de la recette :

Si nécessaire, lavez le riz. Dans une casserole, mettez le riz que vous recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et dès frémissement de l’eau, baissez à feu doux, salez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez le riz et laissez-le refroidir.

Coupez le jambon en petits dés. Faîtes cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez-les. Battez les oeufs en omelette. Faîtes la cuire assez fine, coupez-la en petits morceaux et réservez. Lavez les poireaux. Coupez la partie blanche et réservez-là à un autre usage. Coupez la partie verte en une julienne très fine. Ecrasez cette julienne avec le dos d’une cuillère et faîtes sauter dans un Wok avec trois cuillères à café d’huile de soja 2 ou 3 mn. Ajoutez les petits-pois, faîtes sauter 1 mn. Ajoutez l’omelette et les dés de jambon blanc. Remuez.

Ajoutez alors le riz refroidi. Assaisonnez le tout avec la sauce soja. Poivrez à votre goût. Servez le riz immédiatement très chaud.

 

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